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A cozinha é um grande laboratório, mas você sabe a química que acontece enquanto cozinhamos?

A cozinha é um grande laboratório, mas você sabe a química que acontece enquanto cozinhamos?

A cozinha é um grande laboratório, mas você sabe a química que acontece enquanto cozinhamos?

07/12/2022

Nenhum lugar da casa se parece tanto com um laboratório de química quanto a cozinha, pois é lá onde diversos ingredientes são misturados, queimados, fermentados e submetidos a processos dignos de experiências científicas. Se você tem bons conhecimentos de química, saiba que está um passo a frente para se tornar um grande cozinheiro.


Ingrediente base para muitas receitas, o ovo tem uma química curiosa. A clara possui água, gordura e colesterol; e, tem muitas proteínas que mudam de forma quanto aquecidas. É justamente a união dessas proteínas aquecidas que formam um emaranhado de material sólido e branco. Além disso, o ovo também tem bolhas de ar – natural para que o filhote comece a respirar. Elas se tornam um problema quando cozinhamos os ovos, pois deixam o fundo do ovo chato e ainda aumentam a pressão interna gerando rachaduras. Para resolver o problema, basta furar o fundo da casca com uma agulha antes de cozinhar e colocar sal ou limão na água.


Sabe aquela coloração esverdeada que observamos na gema cozinha? Tem química ali também. Essa substância se forma quando sulfeto de hidrogênio presente na clara esquenta e se expande. O aumento da pressão o faz migrar para regiões mais frios do ovo, como a gema, onde reage com o ferro e forma o sulfeto de ferro – aquele charmoso material verde comum a qualquer cozinheiro. Dica: se jogar água fria logo após cozimento, a casca diminuirá sua temperatura e vai atrair o sulfeto para longe da gema.


A cozinha da sua casa é um grande laboratório, na próxima vez que for preparar alguma refeição gostosa, observe onde a química pode estar presente. Você se surpreenderá!


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