Aprenda sobre la química detrás de la Stevia.

13/06/2023

Utilizado como edulcorante bajo en calorías en la producción de bebidas, postres y yogures, a Stevia Es una planta originaria de Sudamérica y conocida científicamente como Stevia rebaudiana. Durante siglos, esta planta ha sido utilizada por los indios guaraníes para neutralizan el sabor amargo de los medicamentos y bebidas.

Actualmente, el Stevia se ha identificado como beneficioso para la salud humana, incluyendo antihipertensivo y antihiperglucémico, debido a la química de sus hojas. Debido a que tiene ocho tipos de azúcares en su composición, la stevia es mucho más dulce que el azúcar normal, siendo entre 200 y 400 veces más potente. Esto significa que una pequeña cantidad de glucósidos de esteviol puede endulzar una mayor cantidad de comida o bebida en comparación con el azúcar.

Por poseer alto grado de pureza en su forma natural, el esteviósido, un componente presente en mayores cantidades en la planta, tiene una aplicación industrial limitada en algunos segmentos, ya que deja sabor amargo residual Y tiene baja solubilidad. Sin embargo, con un grado de pureza del 50% y mezclado con ReBA, estas condiciones cambian y pueden usarse en la producción de edulcorantes.

A pesar de su importancia, la extracción y purificación de estos compuestos es un desafío para la industria, ya que implica numerosos pasos y operaciones unitarias en el área de la química. Por este motivo, los profesionales de la química forman parte de todo cadena de producción de edulcorantes y son esenciales para hacer nuestras vidas más dulces.

(Fuentes: Oliveira, 2007; Melis y otros, 2009; Goto y Clemente, 1998; Filho y Malavolta, 1997; Cardello, Silva y Damásio, 1999)

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