¿Conoces la química detrás de una de las bebidas más populares del mundo?

25/04/2023

El pasado viernes 14 de abril se celebró el Día Mundial del Café, una de las bebidas más queridas del mundo. Se sabe que el café se descubrió hace más de mil años en Etiopía, pero fue en Arabia donde se produjo su victoria. En Brasil, la cultura del café llegó en 1727, lo que llevó a nuestro país a estar entre los mayores productores y a ser considerado el segundo mayor consumidor de café del mundo.

El grano de café es rico en más de 30 minerales, lípidos, carbohidratos y proteínas. El uso principal, por supuesto, es en la preparación de la bebida caliente. El sabor y el aroma del café son bastante complejos y son el resultado de la presencia combinada de componentes químicos volátiles y no volátiles, que incluyen: jugos, aldehídos, cetonas, aminas, azúcares, proteínas, aminoácidos, preparados y compuestos fenólicos. Hay mucha química en esta querida bebida.

La cafeína, uno de los mensajes más interesantes del café, es un compuesto químico orgánico llamado alcaloide, una sustancia orgánica que se extrae de las plantas y que contiene... es responsable del sabor amargo de la bebida. Debido a sus características estimulantes del sistema nervioso central, esta sustancia es ampliamente utilizada en la producción de medicamentos y suplementos, así como en las industrias de bebidas y alimentos.

Antes de llegar a nuestra casa, el café pasa por varios procesos. El procesamiento de granos implica la separación de las semillas, el secado de los granos, el tostado y la molienda. El sabor y el aroma del café dependen, principalmente, del proceso de torsión utilizado, ya que varios de los componentes químicos se generan o se convierten en otros componentes en esta etapa.

¡Dato curioso! ¿Sabías que para que el café sea adecuado para la comprensión y para seguir las estanterías es necesario realizar algunos análisis físico-químicos? La acidez, la conductividad, los niveles totales de azúcar, los compuestos fenólicos y la actividad de las polifenoloxidasas son algunas de las medidas que toma el sector de la calidad antes de que los granos estén disponibles para nuestro consumo.

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