¿Sabes cómo la leche se convierte en yogur?

¿Sabes cómo la leche se convierte en yogur?

30/05/2023

Presente en la dieta humana desde hace siglos, El yogur es una comida que nunca pasa de moda y genera dudas constantes sobre su composición. Definido por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA) como producto obtenido al coagular y reducir el pH de la leche, el proceso de fabricación del yogur depende fundamentalmente de Fermentación de bacterias del ácido láctico añadido a tu composición.

Además de llevar a cabo la fermentación, estos cultivos se utilizan para Aumente la durabilidad de la leche, ya que forman compuestos metabólicos como el ácido láctico, el ácido propiónico, el diacetilo y otras sustancias que inhiben el crecimiento de bacterias en deterioro. En general, las etapas de producción incluyen evaluación de las características fisicoquímicas de la leche, tratamiento térmico, incubación, enfriamiento y adición de pulpas según el sabor deseado para el producto final.

El tratamiento térmico de la leche, conocido como pasteurización, elimina las bacterias patógenas, promueve la desnaturalización de las proteínas globulares y aumenta la viscosidad del líquido. Después de enfriarse y a medida que las bacterias del ácido láctico promueven la fermentación de la lactosa, el pH de la leche disminuye y forma ácido láctico, un proceso que le da a la comida su famoso sabor amargo.

DATO CURIOSO: La formación de ácido láctico durante el proceso de fabricación del yogur es sumamente favorable, ya que facilita la digestión de los alimentos y es un conservante natural, lo que hace que el producto seguro para el consumo.

(Fuentes: Moura, 2014; MAPA, 2007; Cunha Neto et al., 2005; Rodas et al., 2001; Quesos en Brasil; MilkPoint; Dias, 2008)

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